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Quelques recettes de cuisine provençale
La soupe au pistou
L'aioli
La ratatouille
LA SOUPE AU PISTOU
Ingrédients pour 6 convives
- 400g. d'haricots
verts.
- 600g. de cocos blancs frais
- 600g. de courgettes
- 1 poireau, 2 tomates
- 100g. de carottes
- 400g. de pommes de terre
Le
Pistou
-
1 bouquet de basilic
- 5 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- parmesan rapé
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La Recette
Faire bouillir
2,5 litres d'eau salée et y plonger ensuite les légumes au fur et à
mesure respectant l'ordre suivant :
- Écossez les
haricots blancs. Les laver et les mettre dans la marmite
- Laver et effiler les haricots verts , les couper en petits dés et les
mettre dans la marmite.
- Éplucher les
carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la marmite.
- Opération identique pour les pommes de terre.
- Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
- Laver et couper en petits dés le poireau.
- Éplucher et égrener les tomates et les couper en petits dés
- Mettre le tout dans la marmite.
- Laissez cuire une heure à couvert et feu doux
Préparer le Pistou :
Piler 1 bouquet de basilic frais avec 5 gousses d'ail et 20 cl d'huile
d'olive.
Au bout d' une heure de cuisson de la soupe retirer la marmite du feu et
ajouter la préparation au Pistou.
Servir très chaud avec du parmesan rapé.
L'aioli
Les éléments
- 3 gousses d'ail par oeuf utilisé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Un mortier avec pilon
La recette
S'assurer que l'oeuf et l'huile sont
tous les deux à
la température
ambiante. Piler finement, avec le
sel, les gousses d'ail au fond du
mortier. Ajouter les oeufs, le poivre.
Donnez quelques tours.
Tout en tournant avec le pilon,
ajouter l'huile d'olive en un mince
filet. Lorsque le pilon peut tenir tout
seul dans la préparation, l'aioli est
terminé.
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La ratatouille
Les éléments
- 300 g. d'oignons
- 1 poivron rouge
- 2 poivrons verts
- 1 kg de courgettes
- 800 g. d'aubergines
- 700 g. de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 a 5 gousses d'ail
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La recette
Laver les légumes.
Éplucher les oignons, couper en dés les tomates.
Vider les poivrons.
Couper tous les légumes en dés d'un a deux cm.
Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe
d'huile d'olive pendant 15 à 20mn à feu moyen.
Mettre ensuite à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes
ensembles pendant encore 30 mn avec le sel, le poivre et l'ail.
Servir très chaud
Boire avec un bon Côte de Provence ou un Bandol.
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